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摘  要  采用高效液相色譜法（HPLC）測定腐乳中紅曲紅胺、紅曲素和紅曲紅素含量。用無水乙醇直接提取，Silversil C₁₈色譜柱在流速1.0 mL/min，40 ℃條件下，通過流動相[甲醇和乙酸-乙酸銨溶液（pH 5.0）]進行梯度洗脫。檢測波長分別為：紅曲紅胺264 nm；紅曲素和紅曲紅素為390 nm。進樣量20 μL。3種紅曲色素相關系數R²為0.999 90~0.999 98，線性關系良好。檢出限為0.031 2~28.8 mg/kg，定量限為0.010 4~96.0 mg/kg。加標濃度在1~5 000 mg/kg時，方法回收率為91.5%~101.8%，相對標準偏差（n=6）為0.36%~1.36%。該方法精密度良好，準確度高，可適用于腐乳中紅曲紅胺、紅曲素和紅曲紅素含量的測定。

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關鍵詞  腐乳；紅曲紅胺；紅曲素；紅曲紅素；高效液相色譜法（HPLC）

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色譜柱：

Silversil C₁₈色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm  Cat.No.: 99202）